Die Leber, meine Lieben...
meine Mitschwestern saufen zuweilen wie die Löcher. Ich nippe ja nur vornehm an meinem Glas. Vor allem Frau Popova ist ja
geradezu mit der Wodka-Flasche aufgezogen worden. Dass das auf die Leber gehen kann, ist bekannt. Aber beim letzten
Umtrunk kam mir bei diesem Gedanken so die Idee, einmal wieder gesunde Rinderleber zuzubereiten und zwar als schwäbische
Leberspätzle - ganz traditionell. Sie ist ja reich an Vitamin A und Eisen. Sie ist viel besser als ihr Ruf.
Mein Gott, ich komme mir schon vor wie Alfons
Schuhbeck mit seinen Gesundheitsrezepturen und seinem allgegenwärtigen Ingwer. Doch den Ingwer lasse ich raus. Jedenfalls
werden diese Nährstoffe auch meinen Mitschwestern gut tun, die diese Köstlichkeit mit mir verzehren werden - ähm, sicherlich
wieder mit allerlei hochprozentiger Menübegleitung...
Leberspätzle sind so ein klassisches Beispiel für ein Essen, das kaum einmal jemand selbst gemacht hat, dabei geht es schnell, einfach und
ist ein wirklich günstiges Gericht. Es empfiehlt sich übrigens gleich die doppelte oder dreifache Menge zu machen, denn man kann sie nicht
nur prima einfrieren (gefroren in heiße Brühe gegeben sind sie binnen Minuten aufgetaut und servierfertig) sondern, wie in Schwaben üblich
am nächsten Tag nochmal auf den Tisch bringen, dann allerdings nicht als Suppe, sondern gebraten mit Ei.
Diesen Monat gibt es also als echten süddeutschen Klassiker:
Wallys Leberspätzle
Zutaten:
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Für die Leberspätzle:
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250 g Rinderleber
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1 Zwiebel, klein
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2 EL Petersilie, fein gehackt
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250 g Mehl
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2 Eier
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Pfeffer, schwarz
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Salz
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Zum Fertigstellen:
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1 Liter kräftige Fleisch- oder Gemüsebrühe
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Schnittlauch
(EL = Esslöffel * TL = Teelöffel)
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelwürfel mit der Petersilie darin glasig dünsten.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Rinderleber in grobe Stücke zerteilen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen; alternativ kann sie auch in einem Mixer püriert werden.
Mit der Zwiebel/Petersilienmischung und den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Spätzle-Teig schlagen. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl, ist er zu fest
noch ein Eigelb oder wenig Wasser zugeben.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Leberspätzle mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln (natürlich funktioniert auch jedes andere
Spätzlezubereitungsgerät).
Einmal aufkochen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und abschrecken.
Traditionell werden Leberspätzle in einer kräftigen Brühe mit etwas Schnittlauch serviert, dazu gehört schwäbischer (ohne Mayonnaise!) Kartoffelsalat.
Grüße und 'n Guten!
Eure Wally Geier!
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