Spaghetti mit Miesmuscheln, meine Lieben...
ja, wenn ich Frau Popova frage, was sie essen möchte, kommt nach Steak, Schnitzel oder Seefisch unter längerem
Bohren genau das, was auch ich liebe, nämlich Pasta mit Hackfleisch. Nur dieses Mal holte ich Frau Popova am Meer ab
und komibinierte die Spaghetti mit Miesmuscheln. Das fand sie dann so gut, dass ich das häufiger machen dürfe.
Also weniger Hackfleisch, mehr Muscheln. Ich werde eine ausgewogene Abwechslung in der Küche umsetzen. Zumal die
Miesmuscheln das Meerwasser filtern und eine wichtige Funktion übernehmen. Aber sie sind eben eine echte Delikatesse
und als solche muss man sie auch verstehen.
Diesen Monat gibt es also:
Spaghetti mit Miesmuscheln
Zutaten:
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1 kg Miesmuscheln, frisch
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1 Zwiebel
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3 Zehen Knoblauch
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1 Bund Petersilie, glatt
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250 ml Weisswein
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400 g Spaghetti
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Olivenöl
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Salz
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Pfeffer, scharz, aus der Mühle
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Piment D'Espelette nach Belieben (oder Chilipulver)
(EL = Esslöffel * TL = Teelöffel)
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Zubereitung:
Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gründlich säubern, geöffnete Exemplare aussortieren; Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein würfeln bzw. hacken.
Für die Spaghetti einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Für die Muscheln in einem weiten, flachen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie sacht anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen, die Muscheln zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung garen.
Die Muscheln aus dem Topf nehmen und eventuell geschlossen gebliebene aussortieren; abgedeckt in einer Schüssel beiseite stellen
(wer möchte, kann das Muschelfleisch auch auslösen und die Schalen wegwerfen - ist einfacher zu essen, sieht aber nicht so hübsch aus).
Den im Topf verbliebenen Muschelsud mit einem Schöpflöffel des Nudelkochwassers etwas einkochen lassen.
Die Spaghetti abgießen und unter den Sud heben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. Die Muscheln unter die Spaghetti heben und kurz warmziehen lassen.
Sofort servieren.
Grüße und 'n Guten!
Wally Geier!
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